位于北京知春路附近的一家咖啡馆，店中的王牌产品——自动手冲咖啡臂正在工作，送水机器人在人群中穿梭给顾客添加温水，一旁的冰淇淋机器人挥舞“臂膀”为顾客制作冰淇淋，还有专门负责与顾客打招呼互动的机械臂，整个咖啡馆科技感十足。

事实上，咖啡机器人并不算新鲜。2016年3月，上海国际酒店用品博览会上，由bubble lab机器人实验室研发的全自动手冲机器人甫一亮相，便成了当日焦点。同年8月，该团队在北京成立了这家咖啡馆，去年7月，他们又推出自动手冲咖啡臂和自动牛奶龙头。

和其他机器人咖啡厅使用的灵活机械臂相比，记者眼前的这款咖啡机器人体积更小更灵活。“这是我们第4代咖啡机器人，前3代机器人也是基于机械臂，可以在咖啡上打印照片、做拉花、做出拟人动作，但事实上灵活性不够，效率低。前3个月人们还有新鲜感，时间一长就审美疲劳了。所以我们研发了第4代机器人制作手冲咖啡，提升咖啡品质。”服务员在一旁向记者介绍。

闷蒸与冲泡是需要手冲咖啡师长久练习的技能，冲泡时需要咖啡师集中精力做重复的画圆动作，但即便是经验极其丰富的咖啡师也很难做出两杯口味一样的手冲咖啡。记者看到，第4代咖啡机器人有一个滑轨，可以控制出水口滑动，加上旋臂转动，机器人可以像手冲咖啡师一样在滤纸上方精准画圆，3分钟左右，一杯手冲咖啡送到了记者面前。

“用自动手冲咖啡臂能长久做重复性动作，降低出错率，保证手冲流程的精确，提高出品效率。”这家咖啡馆的合伙人介绍道。

目前，虽然咖啡机器人制作水平已达咖啡师平均水平的80%，但这名合伙人并不认为它能真正取代咖啡师。“咖啡科技永远是工具，替代不了人文情怀。咖啡机器人解放了咖啡师的双手，让他们更能专注于了解顾客需求，依据顾客的性格、心情，对咖啡豆产地、口味和磨粉粗细程度的偏好，设计、制作出一款顾客喜爱的咖啡。所以说，咖啡机器人的出现，更加彰显了咖啡师的重要性。”